北京老板開餐廳，因沒辦這個證被罰5萬！餐飲創(chuàng)業(yè)者必看

去年夏天，北京的陳老板懷揣著開一家特色小館的夢想，在一條熱鬧的街邊租下了店面。他干勁十足，裝修、招人、試菜，忙得不亦樂乎。小店“煙火食堂”很快紅火起來，食客絡繹不絕。然而好景不長，開業(yè)不到兩個月，一次街道的例行檢查，讓陳老板傻了眼。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)他的后廚操作間布局不符合規(guī)定，并且他根本無法出示那張至關重要的紙——食品經(jīng)營許可證。最終，陳老板不僅被責令立即停業(yè)，還收到了一張五萬元的罰單。辛苦攢下的啟動資金，一下子被罰掉大半，夢想的煙火險些被澆滅。

那張紙，不只是“一張紙”

陳老板的經(jīng)歷并非個例。很多初次創(chuàng)業(yè)的朋友，尤其是做餐飲的，容易把注意力全放在菜品、服務和裝修上，覺得“許可證”就是走個形式，辦下來掛墻上就行。但實際上，從你決定賣出一份食物的那一刻起，法律對你的要求就已經(jīng)生效了。這張證，是相關部門對你經(jīng)營場所、設施設備、衛(wèi)生條件、人員健康等全方位的“考試合格證明”。沒有它開門營業(yè)，就像司機沒考駕照就上路，風險極高，被查到就是無證經(jīng)營，面臨的就是像陳老板那樣的嚴厲處罰。

辦證，其實是幫你“排雷”

陳老板后來痛定思痛，在專業(yè)人員的幫助下重新申請。這個過程讓他恍然大悟。原來，辦證的過程，就是一個官方指導你“安全開業(yè)”的過程。工作人員會來現(xiàn)場核查，告訴你后廚的洗菜池、切配區(qū)、烹飪區(qū)為什么要按“生進熟出”的流程設計，垃圾桶該怎么放，排煙通道要注意什么。這些看似繁瑣的規(guī)定，每一條都是在幫老板們規(guī)避未來的食品安全風險，保護顧客的健康，同時也是在保護老板自己，避免因為食安問題引發(fā)更大的糾紛和損失。陳老板按照要求整改后，小店的后廚變得井井有條，他自己經(jīng)營起來也更安心了。

別等開業(yè)了才想起它

陳老板犯的另一個錯誤，是順序錯了。他是等店都快裝修完了，才想起來要辦證。正確的打開方式應該是：在簽訂租房合同前，最好就先咨詢一下，這個場地能不能做餐飲，能不能辦下證來。確定場地可行后，在裝修設計階段，就要把辦證的要求融入進去，比如各功能區(qū)的面積、墻壁地面的材料、消毒設施的預留位置等。這樣裝修一步到位，省去了后期砸墻重裝的巨大成本和麻煩?？梢哉f，這張證，應該是你創(chuàng)業(yè)藍圖里的第一筆，而不是開業(yè)前的最后一筆。

找對幫手，少走彎路

重新來過的陳老板這次學聰明了。他發(fā)現(xiàn)自己對流程和材料一頭霧水，干脆找了一家靠譜的代辦機構幫忙。專業(yè)人士熟悉各個區(qū)域的要求和最新的政策，能提前預判問題，準備好所有規(guī)范的材料，并陪同應對核查，效率高了很多。陳老板感慨，這筆服務費花得值，比自己瞎跑、反復修改節(jié)省了至少一個月的開業(yè)時間，也避免了因不懂行而再次被拒的風險。對于時間就是金錢的創(chuàng)業(yè)者來說，用專業(yè)的人做專業(yè)的事，往往是性價比最高的選擇。

如今，“煙火食堂”已經(jīng)重新飄香，那張嶄新的食品經(jīng)營許可證被端正地掛在收銀臺后方。陳老板常跟來取經(jīng)的朋友說：“這證啊，不是束縛，是護身符。先把它請回來，你的生意才能踏踏實實，紅紅火火。”他的教訓，也成了那條美食街上新老板們的“必修課”。