閨蜜開奶茶店踩坑記：衛(wèi)生許可證辦理的“隱形陷阱”與避坑指南

開業(yè)三天就被叫停的奶茶夢

小美是我閨蜜，去年辭了工作在北京朝陽區(qū)盤下個(gè)小店面想做奶茶生意。她興沖沖地裝修買設(shè)備，以為辦個(gè)營業(yè)執(zhí)照就能開門營業(yè)。結(jié)果開業(yè)第三天，市場監(jiān)管部門上門檢查，發(fā)現(xiàn)她沒有辦理衛(wèi)生許可證，直接開了五千元罰單還責(zé)令停業(yè)。小美哭著給我打電話："我明明辦了營業(yè)執(zhí)照啊，怎么還要辦別的證？"

餐飲行業(yè)的"雙證通行"原則

我趕緊找做工商注冊的朋友咨詢，才知道餐飲行業(yè)和其他行業(yè)不一樣。營業(yè)執(zhí)照就像一個(gè)人的身份證，證明你有經(jīng)營資格；而衛(wèi)生許可證更像專業(yè)上崗證，證明你具備食品安全操作條件。這兩個(gè)證就像車的行駛證和駕駛證，缺一不可。特別是制作飲品的店鋪，對衛(wèi)生條件要求更高。

辦理衛(wèi)生許可證的隱形門檻

幫小美處理這件事時(shí)才發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生許可證的辦理比想象中復(fù)雜。首先要保證操作間面積不小于8平米，要有獨(dú)立的原料存放區(qū)、清洗消毒區(qū)和操作區(qū)。墻面要貼瓷磚到頂，地面要防滑易清潔。最麻煩的是要有三個(gè)水池，分別用于洗、沖、消毒，很多小店裝修時(shí)根本沒想到這點(diǎn)。

提前一個(gè)月準(zhǔn)備的"材料清單"

我們整理材料就花了半個(gè)月，需要準(zhǔn)備店面平面圖、設(shè)備清單、食品安全管理制度、員工健康證等。其中食品安全管理制度就要寫十幾頁，包括采購驗(yàn)收、倉儲管理、清洗消毒、廢棄物處理等全套流程。工作人員說很多申請人都是因?yàn)椴牧喜蝗珌砘嘏?，最好提前一個(gè)月就開始準(zhǔn)備。

現(xiàn)場核查的注意事項(xiàng)

提交材料后第七天，衛(wèi)生監(jiān)督所派人來現(xiàn)場核查。檢查員戴著白手套摸設(shè)備角落，用測光儀看照明亮度，還檢查消毒柜的使用記錄。小美的店因?yàn)樽贤饩€消毒燈安裝高度不對被要求整改，又耽誤了一周時(shí)間。檢查員說很多奶茶店都栽在消毒環(huán)節(jié)，要么消毒設(shè)備不合格，要么記錄不完整。

拿到許可證后的維護(hù)工作

好不容易拿到許可證，工作人員還特意交代要定期自查。每季度要檢查一次衛(wèi)生狀況，每年要更新健康證，設(shè)備變更要報(bào)備，連換消毒產(chǎn)品都要保留購買憑證。小美說現(xiàn)在養(yǎng)成了每天拍照記錄消毒情況的習(xí)慣，再也不敢馬虎了。

給餐飲創(chuàng)業(yè)者的真心話

現(xiàn)在小美的奶茶店已經(jīng)走上正軌，她經(jīng)常提醒想開店的朋友："別像我一樣以為有營業(yè)執(zhí)照就夠了，餐飲行業(yè)門檻在看不見的地方。最好開店前就找懂行的人問問，該辦的證一個(gè)都不能少，否則開業(yè)被查損失更大。"