北京老板開餐廳沒辦衛(wèi)生許可證被罰，這些餐飲許可知識(shí)要早知道

去年夏天，北京朝陽區(qū)一家新開的川菜館生意火爆，老板李偉正做著發(fā)財(cái)夢(mèng)，沒想到開業(yè)不到一個(gè)月，市場(chǎng)監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員就找上了門。原來，李偉光顧著裝修、招廚師、搞宣傳，卻把辦理《衛(wèi)生許可證》這件事忘得一干二凈。執(zhí)法人員依法責(zé)令其停業(yè)整頓，并處以罰款。李偉看著空蕩蕩的餐廳和罰單，腸子都悔青了，這才明白，光有熱情和手藝，少了那張“入場(chǎng)券”，生意根本沒法做。

餐飲開業(yè)，許可證是“身份證”

李偉的經(jīng)歷不是個(gè)例。很多初次創(chuàng)業(yè)的老板都容易忽略這一點(diǎn)。開餐館、奶茶店、小吃鋪，甚至是一個(gè)烘焙工作室，只要涉及食品制作和銷售，就必須在開業(yè)前拿到《衛(wèi)生許可證》。這就好比一個(gè)人要有身份證才能證明自己的合法身份，你的店鋪也需要這張證來向顧客和監(jiān)管部門證明，你的經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、人員衛(wèi)生是達(dá)標(biāo)的，有資格從事食品行業(yè)。沒有它，你的生意從法律上講就是“黑戶”，被查處是遲早的事。

辦證不是“走過場(chǎng)”，這些環(huán)節(jié)要盯緊

李偉后來在專業(yè)人士的幫助下重新申請(qǐng)。他發(fā)現(xiàn)，辦證過程其實(shí)是對(duì)自己餐廳的一次全面體檢。首先，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)來看場(chǎng)地，比如廚房的布局是否做到了“生熟分開”，有沒有獨(dú)立的清洗消毒區(qū)域，排煙、排污設(shè)施合不合格。然后，會(huì)要求所有接觸食品的員工去指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)做健康體檢，拿到健康證明。這些步驟一環(huán)扣一環(huán)，都是為了從源頭上保障食品安全。李偉按照要求整改了后廚布局，讓流程更合理，反而覺得以后操作起來更順手、更安全了。

不同餐飲類型，要求各有側(cè)重

在咨詢過程中，李偉還了解到，許可證的細(xì)節(jié)要求因店而異。比如，他開的炒菜館，對(duì)廚房面積、通風(fēng)、消防的要求就比只做冷食沙拉的要高。如果店里還想賣自釀的啤酒或者預(yù)包裝酒水，可能還需要另外申請(qǐng)相關(guān)的經(jīng)營項(xiàng)目。這就提醒各位老板，在規(guī)劃店面業(yè)務(wù)時(shí)，最好提前搞清楚自己的經(jīng)營范圍內(nèi)都包含哪些項(xiàng)目，需要滿足什么特殊條件，一次性在申請(qǐng)時(shí)寫清楚，避免以后添項(xiàng)增加麻煩。

別等被查才行動(dòng)，提前規(guī)劃省大錢

“吃一塹，長一智?！崩顐プ詈蟾锌馈Ｋ懔艘还P賬，因?yàn)闊o證經(jīng)營被罰的款，加上停業(yè)期間的房租、員工工資等損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了當(dāng)初規(guī)規(guī)矩矩辦證所需的花費(fèi)和精力。很多老板覺得辦證繁瑣，想先開業(yè)賺點(diǎn)錢再說，這種僥幸心理往往代價(jià)更大。正確的做法是，在租下店面、開始裝修設(shè)計(jì)之前，就先去相關(guān)部門或找專業(yè)機(jī)構(gòu)咨詢清楚全部要求和流程，把辦證條件直接融入到裝修方案里，這樣才能一氣呵成，順利開業(yè)。