上周閨蜜小美紅著眼睛來找我，原來她和合伙人投資的奶茶店裝修完了，卻在辦食品證時卡了殼。"窗口說我們的消毒間面積不夠，操作間缺紫外線燈，制冰機也沒備案..."她掰著手指數(shù)落，兩個月的房租白白燒著，設(shè)備供應(yīng)商天天催尾款?？粗藛紊暇脑O(shè)計的"星空葡萄"還沒上市就要夭折，急得她嘴角起了燎泡。
廚房布局藏著大學問
帶著小美去現(xiàn)場看才發(fā)現(xiàn)問題：她們把收銀臺設(shè)計在操作間入口，取餐動線和原料通道交叉，洗消區(qū)竟和包裝臺共用插座。專業(yè)老師傅拿著紅外線測距儀比劃："消毒間得占操作間1/5面積，北京朝陽這邊還要求瓷磚必須貼到頂。"閨蜜這才恍然大悟——原來當初裝修隊說"都這么裝"根本不能信。
健康證不是隨便辦
更讓人哭笑不得的是，店員們圖方便在小區(qū)診所辦的健康證，窗口根本不認。原來餐飲行業(yè)必須去指定醫(yī)院體檢，便檢項目要含霍亂弧菌檢測。有個兼職大學生因為體檢單上沒蓋騎縫章，來回跑了三趟醫(yī)院?，F(xiàn)在她們店里專門貼了張指定醫(yī)院清單，新員工入職直接發(fā)導航定位。
設(shè)備清單要精確到型號
申報時寫"制冰機1臺"被當場退回，要求具體到品牌和規(guī)格。閨蜜翻箱倒柜找說明書時，發(fā)現(xiàn)消毒柜的衛(wèi)生許可批件早就過期。代辦老師提醒："封口機、萃茶機這些帶刀片的設(shè)備，最好提前拍好設(shè)備銘牌照片。"后來她們學聰明了，所有設(shè)備的采購合同都掃描存在手機云盤里。
現(xiàn)場核查別踩這些雷
檢查當天，監(jiān)管人員用熒光筆照操作臺縫隙，閨蜜心跳都快停了——上周打翻的楊枝甘露沒擦干凈！還好老師傅提前教她們用食用堿洗地磚，連下水道濾網(wǎng)都換了新的?，F(xiàn)在店里每周末大掃除，閨蜜笑稱比相親打扮還認真："誰知道下次抽查會不會突然掀冰箱密封條呢？"
如今"星空葡萄"成了招牌爆款，閨蜜總念叨那張食品證比大學文憑還金貴。最近她打算在通州開分店，早早就把設(shè)計圖發(fā)給我把關(guān)："這次我可要把消毒間裝得能當樣板間！"