高端餐飲法人代表：從創(chuàng)業(yè)故事看注冊(cè)流程與經(jīng)營(yíng)智慧

在北京繁華的國(guó)貿(mào)商圈，有一家名為“云膳閣”的高端餐廳，開業(yè)三年便成為明星和商務(wù)人士的私藏地。創(chuàng)始人李薇曾是外企高管，辭職后想將江南私房菜與法餐融合，但注冊(cè)時(shí)卻因“餐飲行業(yè)法人代表需具備食品安全管理能力”的規(guī)定卡了殼。她輾轉(zhuǎn)托人培訓(xùn)，補(bǔ)考兩次才拿到資質(zhì)。開業(yè)后，有顧客因食材過敏投訴，市場(chǎng)監(jiān)管部門核查時(shí)發(fā)現(xiàn)她的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》未標(biāo)注“生食類”項(xiàng)目，又被勒令停業(yè)整改兩周。

為什么高端餐飲對(duì)法人要求更嚴(yán)？

李薇的遭遇并非個(gè)例。像日料店刺身、法餐半熟牛肉這類高風(fēng)險(xiǎn)菜品，要求法人代表必須通過食品安全考核。曾有某網(wǎng)紅餐廳用普通廚師證頂替，被查出后直接吊銷執(zhí)照?，F(xiàn)在北京部分區(qū)域還要求法人提供三年餐飲行業(yè)從業(yè)證明，像李薇這樣跨界創(chuàng)業(yè)的，得先掛靠其他餐廳“攢經(jīng)驗(yàn)”。

注冊(cè)資金寫多少合適？

云膳閣最初注冊(cè)資金填了10萬(wàn)，結(jié)果裝修到一半發(fā)現(xiàn)消防改造要20萬(wàn)，不得不臨時(shí)增資。同行“蘭亭別院”更夸張，填了500萬(wàn)顯示實(shí)力，結(jié)果每年多繳0.5%的印花稅，老板直呼肉疼?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)通常建議：高端餐飲按實(shí)際投資額的70%注冊(cè)，既夠用又省稅。

那些容易踩坑的許可證

除了常規(guī)執(zhí)照，李薇還漏辦了《酒類流通許可證》。有次接待外賓開了瓶拉菲，被抽查時(shí)罰款2萬(wàn)。后來才知道，像燕窩、魚翅這類食材還要單獨(dú)報(bào)備?，F(xiàn)在她的證件墻足足掛了7個(gè)牌：從排污許可證到演出許可（駐唱表演用），全是血淚教訓(xùn)換來的。

注銷比開店還麻煩？

去年有家米其林餐廳倒閉，老板以為貼個(gè)停業(yè)告示就行，結(jié)果因未辦注銷被列入黑名單，現(xiàn)在連高鐵票都買不了。餐飲注銷要跑完食藥監(jiān)、消防、稅務(wù)等6個(gè)部門，光是清稅證明就得等45天。李薇現(xiàn)在每月都備份臺(tái)賬，“就怕哪天干不動(dòng)了，別折在最后一步”。